昆布巻き 柔らかく 煮る方法

昆布巻きの基本の作り方

昆布巻きは、おせち料理に欠かせない伝統的な日本の料理です。基本的な昆布巻きの作り方をご紹介します。

昆布巻きの基本的な作り方

材料

• 昆布（早煮昆布または棹前昆布）: 50g
• かんぴょう: 15g
• ごぼう: 1本
• 魚の切り身（メカジキやさわらがおすすめ）: 2切れ
• 酒: 大さじ2
• 酢: 大さじ1/2
• 砂糖: 大さじ2と1/2
• 醤油: 大さじ2
• みりん: 大さじ1と1/2

手順

1. 昆布は汚れを拭き取り、水に15～20分つけて戻します。かんぴょうは塩でもみ、洗って水戻しします。
2. 魚の切り身は塩を振り、霜降りをしてから、昆布の幅に合わせて棒状に切ります。
3. 昆布の上にごぼうと魚の切り身を置き、しっかりと巻いてかんぴょうで結びます。
4. 昆布巻きをフライパンに並べ、戻し汁とAの調味料（酒と酢）を加えて中火で煮ます。
5. アクを取りながら8分煮た後、Bの調味料（砂糖、醤油、みりん）を加え、落し蓋をして18～20分煮ます。
6. 煮汁が少なくなったら完成です。食べやすい幅に切って盛り付けます。

昆布巻きは、ごぼうと魚の切り身を使ったシンプルなものから、様々な具材を使ったアレンジまで楽しめます。この基本の作り方をマスターすれば、お好みの食材でオリジナルの昆布巻きを作ることができますよ。

昆布巻きの簡単な作り方

昆布巻きの簡単な作り方

昆布巻きの定番は、やはり身欠きにしんとごぼうを使ったものですよね。ここでは、圧力鍋を使って簡単に作れる昆布巻きのレシピをご紹介します。

材料（4本分）

• 昆布（30cm幅のもの） 4枚
• 身欠きにしん 160g
• ごぼう 80g
• かんぴょう 8g

調味料

• 昆布の戻し汁 600ml
• 酒 大さじ2
• 酢 大さじ1/2
• 砂糖 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ2

作り方

1. 昆布を戻す
   • 昆布は水でさっと洗い、30分ほど水に浸して戻します。
   • 昆布が柔らかくなったら、水気を拭き取ります。
2. 身欠きにしんを戻す
   • 身欠きにしんはぬるま湯で戻し、水気を切ります。
   • 食べやすい大きさに切ります。
3. ごぼうを下処理する
   • ごぼうは皮をむき、ささがきにします。
   • 水にさらしてアク抜きします。
   • さっと茹でて水気を切ります。
4. かんぴょうを戻す
   • かんぴょうは水で戻し、塩揉みして洗い流します。
5. 昆布巻きを作る
   • 昆布を広げ、身欠きにしん、ごぼうを並べて巻き、かんぴょうで結ぶ。
6. 煮る
   • 圧力鍋に昆布巻きを入れ、昆布の戻し汁、酒、酢、砂糖、醤油、みりんを加えます。
   • フタをして、火にかけます。
   • 加熱後、圧力が下がったらフタを開け、弱火で10分ほど煮ます。
7. 仕上げ
   • 火を止めてそのまま冷まし、味が染み込んだら食べやすい厚さに切ります。

ポイント

• 昆布はしっかり戻してから使うと、柔らかく仕上がります。
• 身欠きにしんは、ぬるま湯で戻しすぎないように注意しましょう。
• ごぼうはさっと茹でてから使うと、味が染み込みやすくなります。
• かんぴょうは塩揉みしてから使うと、臭みが取れます。
• 昆布の戻し汁がない場合は、水とだし汁で代用できます。

その他

• 鮭やたらこなど、お好みの具材で作っても美味しくいただけます。
• 仕上げにごま油を少量加えると、風味がアップします。

ぜひ、このレシピで昆布巻きを作ってみてください。

昆布巻きの人気レシピ

昆布巻きは、おせち料理の定番ですが、近年では普段のおかずとしても人気があります。昆布の旨味と具材の風味がぎゅっと詰まった昆布巻きは、老若男女問わず愛される一品です。

インターネット上には、様々な昆布巻きのレシピが公開されています。その中でも、特に人気のあるレシピをいくつかご紹介します。

1. 鮭の昆布巻き

鮭は昆布巻きによく使われる定番の具材です。鮭の旨味と昆布の香りが合わさって、上品な味わいに仕上がります。

材料

• 昆布（早煮昆布） 10cm角 4枚
• 鮭（切り身） 2切れ
• かんぴょう 50g
• 水 300ml
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ3
• 醤油 大さじ4
• 砂糖 大さじ2

作り方

1. 昆布は水でさっと洗い、30分ほど水に浸して戻します。
2. 鮭は皮を取り、骨を取り除きます。
3. かんぴょうは水で10分ほど戻し、塩少々を揉み込んで洗い流します。
4. 昆布を広げ、鮭をのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
5. 鍋に昆布巻きを入れ、水、酒、みりん、醤油、砂糖を加えて中火にかける。
6. 沸騰したら落とし蓋をして弱火にし、20分ほど煮る。
7. 火を止めてそのまま冷まし、味が染み込んだら食べやすい厚さに切ります。

2. 身欠きにしんとごぼうの昆布巻き

身欠きにしんとごぼうは、昆布巻きの定番中の定番の具材です。身欠きにしんの旨味とごぼうの歯ごたえが、昆布の風味と絶妙にマッチします。

材料

• 昆布（30cm幅のもの） 4枚
• 身欠きにしん 160g
• ごぼう 80g
• かんぴょう 8g

調味料

• 昆布の戻し汁 600ml
• 酒 大さじ2
• 酢 大さじ1/2
• 砂糖 大さじ2
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ2

作り方

1. 昆布は水でさっと洗い、30分ほど水に浸して戻します。
2. 身欠きにしんはぬるま湯で戻し、水気を切ります。 食べやすい大きさに切ります。
3. ごぼうは皮をむき、ささがきにします。 水にさらしてアク抜きします。 さっと茹でて水気を切ります。
4. かんぴょうは水で戻し、塩揉みして洗い流します。
5. 昆布を広げ、身欠きにしん、ごぼうを並べて巻き、かんぴょうで結ぶ。
6. 鍋に昆布巻きを入れ、昆布の戻し汁、酒、酢、砂糖、醤油、みりんを加えます。
7. フタをして、火にかけます。 加熱後、圧力が下がったらフタを開け、弱火で10分ほど煮ます。
8. 火を止めてそのまま冷まし、味が染み込んだら食べやすい厚さに切ります。

3. 鶏ひき肉と野菜の昆布巻き

鶏ひき肉と野菜を使った昆布巻きは、ヘルシーで食べやすいのが特徴です。お子様にも喜ばれる一品です。

材料

• 昆布（早煮昆布） 10cm角 4枚
• 鶏ひき肉 200g
• 人参 1/2本
• しいたけ 2枚
• かんぴょう 50g
• 水 300ml
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 醤油 大さじ3
• 砂糖 大さじ1

作り方

1. 昆布は水でさっと洗い、30分ほど水に浸して戻します。
2. 人参は皮をむいて細切りにし、しいたけは薄切りにします。
3. 鶏ひき肉、人参、しいたけをボウルに入れ、酒、みりん、醤油、砂糖を加えてよく混ぜます。
4. 昆布を広げ、3の具材をのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
5. 鍋に昆布巻きを入れ、水を加えて中火にかける。
6. 沸騰したら落とし蓋をして弱火にし、20分ほど煮る。

7. 火を止めてそのまま冷まし、味が染み込んだら食べやすい厚さに切ります。

4. ぶりと大根の昆布巻き

ぶりと大根の昆布巻きは、冬の寒い時期にぴったりな一品です。ぶりの脂と大根の甘味が、昆布の風味と絶妙にマッチします。

材料

• 昆布（30cm幅のもの） 4枚
• ぶり（切り身） 2切れ
• 大根 1/2本
• かんぴょう 8g

調味料

• 昆布の戻し汁 600ml
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 醤油 大さじ3
• 砂糖 大さじ1

作り方

1. 昆布は水でさっと洗い、30分ほど水に浸して戻します。
2. ぶりは皮を取り、骨を取り除きます。
3. 大根は皮をむいて薄切りにします。
4. かんぴょうは水で戻し、塩揉みして洗い流します。
5. 昆布を広げ、ぶり、大根を並べて巻き、かんぴょうで結ぶ。
6. 鍋に昆布巻きを入れ、昆布の戻し汁、酒、みりん、醤油、砂糖を加えます。
7. フタをして、火にかけます。 加熱後、圧力が下がったらフタを開け、弱火で10分ほど煮ます。
8. 火を止めてそのまま冷まし、味が染み込んだら食べやすい厚さに切ります。

5. たらこ昆布巻き

たらこ昆布巻きは、ご飯のお供にぴったりの一品です。たらこのプチプチとした食感と昆布の風味が、絶妙にマッチします。

材料

• 昆布（早煮昆布） 10cm角 4枚
• たらこ 1腹
• かんぴょう 50g
• 水 300ml
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 醤油 大さじ3
• 砂糖 大さじ1

作り方

1. 昆布は水でさっと洗い、30分ほど水に浸して戻します。
2. たらこは薄皮を取り除きます。
3. かんぴょうは水で戻し、塩揉みして洗い流します。
4. 昆布を広げ、たらこをのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。
5. 鍋に昆布巻きを入れ、水、酒、みりん、醤油、砂糖を加えて中火にかける。
6. 沸騰したら落とし蓋をして弱火にし、20分ほど煮る。
7. 火を止めてそのまま冷まし、味が染み込んだら食べやすい厚さに切ります。

その他

昆布巻きは、具材や調味料を変えれば、様々なバリエーションを楽しむことができます。ぜひ、自分好みの昆布巻きを見つけてみてください。

昆布巻きは、見た目も華やかで、おもてなしにもぴったりな一品です。今年の年末年始は、ぜひ手作りで昆布巻きを作ってみてはいかがでしょうか。

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キーワード：昆布、かんぴょう、生鮭

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