【完全版】イワシのさばき方まとめ｜初心者向けの手開き手順から保存法まで

【完全版】イワシのさばき方まとめ｜初心者向けの手開き手順から保存法まで

「魚をさばいてみたいけれど、包丁を使うのは怖い……」 そんな方にこそ挑戦してほしいのがイワシです。イワシは身が柔らかく、包丁をほとんど使わずに「手」だけでさばける珍しい魚。

本記事では、初心者の方がスーパーのイワシを「プロ級の刺身」や「絶品おかず」に変えるための全手順を、どこよりも丁寧に解説します。

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1. はじめに：包丁がなくても大丈夫！イワシが「魚さばきデビュー」に最適な理由

イワシは「魚へんに弱い」と書く通り、身が非常に柔らかい魚です。そのため、大きな骨以外は指先で簡単に外すことができます。

• メリット1： 包丁による怪我の心配が少ない。
• メリット2： 骨と身の間に指を入れる感覚が掴みやすく、魚の構造を学べる。
• メリット3： 安価なので、失敗を恐れずに練習できる。

2. 【準備編】これだけは揃えよう！イワシをさばく道具とキッチンの汚れ防止術

特別な道具は不要ですが、**「清潔さと温度」**が成功の鍵です。

• 用意するもの： キッチンバサミ（包丁代わり）、キッチンペーパー（大量に）、塩、ボウル、氷。
• 汚れ防止のコツ： まな板に牛乳パックを開いて敷くと、匂い移りを防げて捨てやすくなります。

3. 【目利き】スーパーで失敗しない！鮮度の良いイワシを見分ける3つのチェックポイント

さばく技術よりも大切なのが「素材選び」です。

1. 目が澄んでいる： 黒目がはっきりし、濁っていないもの。
2. お腹にハリがある： 銀色が輝き、お腹がパンパンに張っているもの（内臓から傷むため）。
3. エラが鮮紅色： エラの中を覗き、鮮やかな赤色をしていれば新鮮です。

4. 【下処理】まずはここから！ウロコ取りと頭・内臓の落とし方

1. ウロコを取る： イワシのウロコは取れやすいので、指先やスプーンで尾から頭へなぞるだけでOK。
2. 頭を落とす： 胸びれのすぐ後ろに包丁（またはハサミ）を入れます。
3. 内臓を出す： お腹を数センチ切り開き、指で内臓をかき出します。
4. 洗う： 血合い（背骨の近くの赤い線）を爪先でこすりながら、冷水で手早く洗い、すぐにキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。

5. 【メイン解説】指先だけで簡単！「イワシの手開き」ステップバイステップ

ここが本番です！

1. 親指を入れる： 頭側から、背骨のすぐ上に親指を差し込みます。
2. スライドさせる： 骨に沿って、親指を尾の方へゆっくり滑らせます。
3. 反対側も同様に： 片側の身が離れたら、残りの半身も同様に骨から外します。
4. 骨を折る： 尾の付け根でポキッと背骨を折り、頭側に向かって剥がし取ります。

6. 【仕上げ】口当たりが激変！腹骨の削ぎ方と皮の剥ぎ方

1. 腹骨をすく： お腹に残った細かい骨を、包丁を寝かせて薄く削ぎ落とします。
2. 皮を剥ぐ： 頭側の端から皮をつまみ、尾に向かってゆっくり引きます。新鮮なイワシなら、手でペリペリと綺麗に剥がれます。

7. 初心者がやりがちな「3つの失敗」とその解決策

• 失敗1：身がボロボロになった → 原因は「触りすぎ」と「温度」です。手の熱が伝わらないよう、手早く作業しましょう。
• 失敗2：生臭い → 原因は「血」と「水分」。洗った後はしつこいくらいペーパーで水分を拭くのが鉄則です。
• 失敗3：小骨が刺さる → 中央の太い骨だけでなく、背びれの取り残しがないか確認しましょう。

8. 【保存法】鮮度をキープ！余ったイワシを美味しく保つ冷蔵・冷凍のコツ

• 冷蔵： 1枚ずつラップでぴっちり包み、チルド室へ。翌日には食べきりましょう。
• 冷凍： 「塩麹」や「生姜醤油」に漬けてから冷凍（下味冷凍）すると、酸化を防いで2週間ほど美味しく保てます。

9. さばいた後の楽しみ！初心者向けイワシの簡単絶品レシピ3選

1. お刺身・なめろう： 自分でさばいた当日のみの特権！味噌と大葉、叩いたイワシは最高です。
2. イワシの蒲焼き： 小麦粉をまぶして焼き、甘辛いタレを絡めるだけ。ご飯が進みます。
3. 骨まで食べられる梅煮： さばいた時に出た中骨も一緒に煮込むと、栄養満点の副菜に。

10. まとめ：自分でさばいたイワシは格別！魚料理のレパートリーを広げよう

最初は時間がかかるかもしれませんが、3匹目にはコツが掴めるはずです。イワシさえマスターすれば、アジやサンマなど他の魚にも自信を持って挑戦できるようになります。 今夜はぜひ、自分でさばいた新鮮なイワシを食卓に並べてみてください！